Ho scelto per la serata un menù con prodotti di
stagione. Sapori e profumi e colori dell’autunno, della terra e delle civiltà
contadine.
Per l’addobbo della tavola ho utilizzato foglie
sparse, piccole zucche, funghetti decorativi, centrotavola autunnali, tovaglioli
a tema e musica celtica in sottofondo.
Infine il menù con piatti tipici della
tradizione celtica ed irlandese. Posso dire che il risultato è stato più che soddisfacente!
Ingrediente principale l’amicizia, immancabile
nelle serate da trascorrere in compagnia. E ai miei amici voglio ringraziare
per aver partecipato e condiviso questa mia ennesima ‘GB passion!:)’
Questo è il menù stampato e messo sul tavolo
principale, liberamente tradotto dall’italiano all’irlandese dal Google
translator! (Spero non ci siamo delle
inesattezze!!:))
Equinozio d’Autunno
22 Settembre
2012
Pinzimonio
Snámh
Zuppa del contadino
Anraith
Tír
Pane al vino e noci
Arán,
fíon agus cnónna
Stufato alla Guiness
Stew
Guinness
Patate
del fattore
Prátaí
fachtóir
Legumi misti
Glasraí
Measctha
Noci fresche
Gallchnónna
Frutta di stagione
Torthaí
na Séasúr
Whisky Cake
Scones
Per le ricette ho consultato internet con una libera 'interpretazione' ! Quelle tipicamente irlandesi sono tratte da un libro di cucina comprato a Dublino
un paio di anni fa.
Pinzimonio
Verdure crude
tagliate a bastoncini: finocchi, peperoni, ravanelli, sedano e carote
Per intingere: Olio
con sale e limone e Panna acida realizzata con la panna da cucina (il tipo più
liquido) e l’aggiunta di limone fresco.
Zuppa del contadino
1 cipolla piccola –
sedano - 1 carota – olio extravergine – brodo vegetale – pancetta - orzo –
farro – grano (circa 1 kg di cereali per 12 persone) - crostini
Tritare la cipolla
e la carota e mettere a soffriggere con il sedano ed olio. Dopo un po’ aggiungere
la pancetta e lasciar cuocere per pochi minuti. Aggiungere il brodo vegetale (preparato con un
‘dado’ fatto in casa). Al bollore aggiungere i cereali stando bene attenta alle
varie cotture (con l’aiuto del timer è molto semplice). Ultimare la cottura con
un po’ di olio a crudo , una spolverata di formaggio e servire con crostini
(meglio se fatti in casa!).
Pane al vino e noci (fatto con la macchina del
Pane)
Gli ingredienti
sono:
(l'ordine è quello con cui li ho inseriti nella macchina)
140 ml di acqua
140 ml di vino rosso
1,5 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio abbondante di olio
400 gr. farina bianca
50 gr farina di segale
2,5 cucchiaini di lievito in bustina per pane e pizza.
Al beep della macchina ho aggiunto circa 60 gr. di gherigli di noce
Programma base o ‘Pane bianco’.
Questo pane non cresce molto a causa del vino ma vi assicuro che è davvero di
buon sapore!
Stufato alla Guiness (tipica birra irlandese)
1 kg di polpa di
vitello magra – 1 cipolla - 1 carota –
circa 50 gr di burro – pancetta – 750 ml di Guiness – sale – noce moscata –
pepe.
Gattugiare una
cipolla e una carota, e far soffriggere con il burro. Mettere il sedano,
lasciar insaporire e dopo una paio di minuti aggiungere la carne e farla rosolare a fuoco vivo da tutti i lati
rigirando continuamente.
Una volta rosolata
la carne coprirla con la birra, mettere sale e la noce moscata. A questo punto
occorre lasciare cuocere per circa 2 ore e mezza a fuoco lento. La ricetta
prevedeva di lasciar riposare almeno mezza giornata, io non ne ho avuto il
tempo ma il risultato è stato comunque ottimo!
Patate del fattore
Patate – burro
salato – erbe miste
Le tipiche patate
irlandesi vengono cotte al forno con tutta la buccia e poi servite con burro
salato. Io per praticità e mancanza di tempo le ho cotte al forno sbucciate con
l’aggiunta di erbe miste e burro salato.
Whiskey Cake
Circa 100 gr di uva
passa (la ricetta prevede il doppio!) – succo 1 limone e buccia grattugiata –
150 ml di whiskey irlandese (o altro) - 175 gr di burro (o margarina) – 175 gr.
di zucchero di canna – 175 gr. di farina (ho usato la manitoba) – 2 cucchiaini
di lievito per dolci – un pizzico di sale – 3 uova – zucchero a velo.
Lasciare a bagno l’uva passa nel whiskey e nel succo di
limone.
Nel frattempo sbattere il burro con lo zucchero fino a
creare una crema soffice e spumosa. Mettere la farina il lievito e un pizzico
di sale. Aggiungere il rosso delle uova mentre a parte montare gli albumi a neve
ferma.
Aggiungere l’uva
passa, whiskey ed infine gli albumi montati a neve ben ferma. Mescolare
dolcemente per far incorporare il composto.
Imburrare una
tortiera, versare il tutto e lasciar cuoce a nel forno ventilato per circa
40/45 minuti a 170/180 gradi.
Una volta sfornata
la torta farla raffreddare su una griglia e spolverarla con zucchero a velo! E’
buonissima!!:)
Scones (dolci tipici della tradizione irlandese
e scozzese)
75 grammi di burro –
225 farina auto lievitante – un opizzico di sale – 50 grammi di zucchero
superfino – 1 uovo – latte.
Mescolare il burro
con la farina e il pizzico di sale. A parte unire l’uovo sbattuto con il latte ed
aggiungere ¾ all’impasto. Deve risultare un impasto morbido. Stenderlo su di un
piano leggermente infarinato e tagliare gli scones di circa 5 cm di altezza con
un bicchiere capovolto. (io ho creato delle palline che ho leggermente
schiacciato con le mani)
Infine spennellare
con il composto di latte e uovo rimasto.
Infornare per circa
10 minuti nel forno a 180 e poi girarli e lasciarli cuocere per altri 5 minuti.
Questa è una
ricetta semplice. Possono essere preparati anche con l’aggiunta di uva passa o
gocce di cioccolato!
